11 Hamburger Bäckereien, in denen noch selber gebacken wird

Mitten in Eimsbüttel findet sich die Kleine Konditorei. Der urige Laden mag klein sein – die Auswahl platzt allerdings vor Vielfalt und vor allem handgemachter Qualität. Neben hervorragendem Brot gibt es "Hamburger Jungs", Karottenbrötchen, Walnussbrötchen und das "Eimsbuscher". Das Franzbrötchen und die knusprigen Croissants gehören außerdem zu den besten der Stadt. Das Anstellen lohnt sich sowas von!

Bäckerei Wulf ist eine richtige Traditionsbäckerei ohne viel Schnick Schnack, dafür aber mit sensationell guten Broten und Brötchen. Es gibt sogar 10 Backgebote, an die sich hier fest gehalten wird und das seit 1906! Deswegen kann es sein, dass die netten Damen hinter dem Tresen am Wochenende eine riesige Schlange von hungrigen Hamburger*innen abwickeln müssen. Soviel Anlauf macht sich bezahlt – mittlerweile gibt es zwei Filialen, eine weitere in Eimsbüttel. Absolutes Highlight: Die Heißwecken – heutzutage leider eine Rarität bei Hamburger Bäckern.

Eine lange Schlange beim sonntäglichen Brötchenholen – das spricht für supergute Qualität und richtig leckere Backwaren. Genauso sieht es bei der Konditorei Wiedenroth aus. Der kleine Laden in Ottensen hat ein kleines, aber feines Sortiment: Nussbrot, Müslibrötchen, Sylter Brötchen, Schwarzbrot und Laugenbrötchen. Klar, auch Franzbrötchen gibt es, die sind hier wunderbar klebrig und mit ordentlich Zimt versehen. Außerdem – man munkelt – könnt ihr hier die wohl besten Buttercroissants der Stadt kaufen!

Bei Rönnfeld, da wird noch nach alter Schule geknetet und gebacken. Seit 1958 kommen bei dem früheren Familienbetrieb, der nun von einer der Top-Kräfte geführt wird, die alle Mitarbeiter*innen übernommen hat, frisch gebackene Brote und Brötchen aus dem Ofen, es werden handgemachte Pralinen verkauft und in der Redaktion wird von "Den Himmlischen" geschwärmt. Die bestehen aus Schokolade und irgendwas, das vom Himmel gefallen sein muss und sind einfach geil. Das beste Teilchen der Stadt, sagt unsere Quelle. Genügend Gründe, um der alten Kiez-Bäckerei einen Besuch abzustatten.

Wer nicht gerade ums Eck wohnt, kennt Karens Konditorei wahrscheinlich nicht. Schade, das solltet ihr ändern! In der kleinen, aber feinen Bäckerei gibt es vor allem viel Platz für hausgebackene Brote, Brötchen, Kuchen und Torten. Gebacken wird hier noch selbst, die Preise sind fair, das erklärt die Schlange vor dem Laden, die manchmal ganz schön lang werden kann.

Dass in der Bäckerei Hönig in Niendorf nach alter Tradition und nach bester Handwerksmanier gebacken wird, das sieht und schmeckt man. Vor allem kommen hier auch immer wieder ausgefallenere Sorten in die Tüte, wie Dinkelhonigbrötchen oder das "Langschläferbrötchen", ein Ciabatta mit Oliven. Qualität und Geschmack haben sich herumgesprochen: Wer am Sonntag zum Brötchen holen kommt, steht gerne mal in einer meterlangen Schlange an. Aber: Es lohnt sich, in der HafenCity, in Barmbek oder in den zwei Niendorfer Filialen definitiv, sich anzustellen!

Dass Zeit für Brot richtig knorke ist, wissen wir mittlerweile alle: In Ottensen, Eppendorf  gibt es Brot, Brötchen und allerhand Backwaren aus Biozutaten, ohne chemisches Zusatzzeug oder Zuckerrübensirup für 'ne hübschere Farbe. Mit Liebe und nicht in Massenproduktion gebacken. Und das schmeckt man deutlich. Feinen Kaffee gibts hier natürlich auch zu trinken. Neben dem guten Brot sind die süßen Schnecken besonders lecker: Apfel, Walnuss, Schoko und natürlich auch Zimt. Laut einer unserer Autorinnen sind sie "eine Offenbarung" – und das sagt man ja wohl nicht über jede Schnecke!

Auch diese Bäckerei ist noch ein echtes Familienunternehmen. Das Mehl für die Backwaren wird aus einer Traditionsmühle in Frankreich geliefert, weil nur dieses den hohen Qualitätsansprüchen gerecht wird. Auch sonst werden keine künstlichen Backtriebmittel oder Zutaten verwendet. Und diese Qualität setzt sich durch: Die Bäckerei Pritsch gibt es neben der Filiale in der Papenhuder Straße noch zwei Mal in Hamburg. Lieben wir, mehr Möglichkeiten, sich leckere Brötchen rauszuholen!

Torten, Kuchen, Cup Cakes – alles wonach das Herz so schreit, wenn der Zuckerspiegel mal wieder im Keller ist. All das, sowie eine große Auswahl an handgebackenen Broten und Brötchen bietet die Conditorei Münch in der Weidestraße. Seit knapp 30 Jahren zaubern Ulrich Münch und seine Mitarbeiter*innen feinste Tortenkreationen sowie Brote verschiedenster Art auf die Teller. Die Leckereien probiert man am besten direkt vor Ort, an einem der Tische des Cafés. Oder an warmen Tagen auch draußen hinter der Konditorei. Von dort hat man auch einen guten Blick in die Backstube und kann beobachten, wie flink die Konditor*innen das ganze Hüftgold produzieren.

Christian kommt ursprünglich aus der Schweiz, lebt aber schon seit über 20 Jahren in Hamburg. Eine richtig enge Bindung hat er zu der Stadt aber erst, seitdem er sich als Bäcker mit seinem eigenen Brot selbstständig gemacht hat. Denn jetzt steht er jeden Tag mit seinem Stand auf Märkten, nachmittags dann in seinem Laden bread hinterm Tresen und verkauft sein besonderes Sauerteigbrot in drei verschiedenen Größen. Mhm!

In der Bio-Bäckerei von Martin Kastner wird selbstverständlich noch von Hand gebacken – und dabei können die Kund*innen zuschauen. Denn die Backstube in dem Laden am Berliner Tor ist für neugierige Blicke geöffnet, der Ofen steht mitten im Verkaufsraum. Wer Fragen zu Teig und Herstellung hat, kann so einfach nachfragen. Auch Sonderwünsche werden entgegengenommen und neben Broten und Gebäck gibt es auch weitere Bio-Produkte, die größtenteils fair gehandelt werden. Für ein gutes Gewissen beim Schlemmen!