Das Underdocks macht Fischbrötchen wieder cool!

© Anissa Brinkhoff

Wir Hamburger lieben Fischbrötchen. Nach dem Feiern, vor dem Feiern, auf die Hand, aufm Kutter, mit Backfisch oder Matjes. Und jetzt gibt es mit dem Underdocks einen Ort, der dieser kulinarischen Tradition endlich wieder eine adäquate Bühne bietet.

Es war einmal …

Eine hervorragende Nacht auf dem Kiez und dann ein trockenes Fischbrötchen am frühen Morgen auf dem Fischmarkt. Da hätte man sich auch den Weg zum Fischmarkt sparen können und einen Hamburger der Fast-Food-Kette des Vertrauens essen können. Aber wer sagt eigentlich, dass Fisch zwischen zwei pappige Brötchenhälfte gesteckt und nur mit einer traurigen Zwiebel garniert sein muss? Und wieso fristen diese fertig geschmierten Brötchen schon vor dem Verkauf auf unbestimmte Zeit ihr matschiges Dasein in der Vitrine? Das geht doch auch wirklich anders.

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Wie konzipiert man eigentlich ein Restaurant?

Ungefähr so verlief die Planung des ersten eigenen Restaurants von Burhan und Samet. Nicht der Wunsch Gastronom zu werden war der Antreiber, sondern das gefundene Problem mit dem Wunsch nach einer eigenen Lösung. Und diese Lösung kam mit dem Plan, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, daher. Weil Burhan aber BWLer und Samet Grafikdesigner ist, fängt die Umsetzung des Traums erstmal mit einem Pop-Up-Restaurant in der Weidenallee an. Das Kochen, Gäste bewirten, Rezepte entwickeln machte den beiden richtig viel Spaß und weil man ihnen die Begeisterung ansieht, gewinnen sie den Preis der Kultur+Kreativpiloten.

Im Jahr darauf gewinnen sie auch noch den Gastro Gründerpreis und kurz darauf wird endlich der Mietvertrag für das eigene Restaurant unterschrieben. Auch jetzt merkt man den beiden noch die Leidenschaft und Hingabe an. Denn sie führen ihr Restaurant immer noch aus Kunden-Sicht und schaffen, was inzwischen seltener geworden ist: Der Service im Restaurant ist so herzlich und zuvorkommend, dass diese Erfahrung wirklich lange in Erinnerung bleibt.

© Anissa Brinkhoff

Industrie-Hafenstyle in Perfektion

In dieses Restaurant spazieren wir zur Mittagszeit. Die beiden Besitzer haben einen riesigen Schiffscontainer gekauft, in kleinere Teile zerlegt und in die Restaurant-Einrichtung und den Bar-Tresen verwandelt. Dazu gibt es Gefahrgut-Tonnen als Blumenvasen, Lampen aus Rohren und mit nackten Glühbirnen, einen schwarz gestrichenen Eingangsbereich, Holzstühle und -tische und grob verputzte Wände. Und ein großes Kunstwerk ist über eine ganze Wand gemalt: Der Sprayer Skoti zauberte ein schwarz-weiß Porträt eines Kapitäns an die Wand. Wer öfter in der Schanze unterwegs ist, begegnet bestimmt auch dem Vorbild ab und zu…

© Anissa Brinkhoff

Gourmet-Fisch-Fast-Food

So lautet das kulinarische Konzept im Underdocks. Als Empfehlungen des Hauses lassen wir uns die Fish & Chips, Lobster Roll und Black Tiger-Garnelen Roll servieren. Die Fish & Chips kommen sofort und fast die ganze Portion wandert direkt in unseren Magen. Himmel, ist die Panade knusprig und der Fisch saftig. Da muss man jeden Bissen mit den Händen nehmen um sich genauer anzuschauen, wie das eigentlich möglich sein kann. Die hausgemachten Pommes dazu sind genauso genial. Denn wie schon die Belgier wissen: das Geheimnis guter Pommes liegt im Fett. Und so werden auch im Underdocks die Pommes doppelt frittiert.

Jetzt kommen die beiden Rolls in Spiel: In hellen Weizenbrötchen mit Sesam werden uns Lobster und Garnelen serviert. Burhan und Samet wählten bewusst diese Art von Brötchen, weil beim Anrösten der süßlicheren Teig ein leichter Karamellgeschmack entsteht, der richtig gut mit dem Belag harmoniert. Die Black Tiger Garnelen sind mariniert und liegen auf Salatblättern im Brötchen. Garniert wird mit einer Chili-Maracuja-Sauce – eine richtig gute Kombination. Denn diese intensiven Garnelen vertragen durchaus eine pikante Sauce und auch die Schärfe der roten Zwiebelringe fügt sich wunderbar. Und jetzt ist Zeit, die exquisiten Lobster Rolls und auch gleichzeitig teuerste Speise auf der Karte zu probieren. Auch hier liegt der Fisch wieder auf einem Salatbett. Der Hummer wurde in Butter geschwenkt und angemacht mit hausgemachter Zitronen-Remoulade. Das klingt nicht nur gut, das schmeckt auch wirklich hervorragend, weil Butter, Zitrone und Hummer gut miteinander harmonieren.

© Anissa Brinkhoff

Ihr habt uns das Fischbrötchen zurückgegeben

Wir sind wirklich begeistert von diesem neuen Restaurant und müssen ein großes Danke aussprechen, dass Fisch uns nun in seiner ganzen Vielfalt in so entspannter Atmosphäre serviert wird. Denn im Underdocks gibt es neben den verschiedensten Rolls auch Ceviche, Fisch-Tacos und Bowls. Dass ein kulinarisches Konzept, das sich ausschließlich auf Fisch spezialisiert, wirklich so gut funktioniert, ist selbst in Hamburg nicht selbstverständlich. Wir drücken den beiden Gastro-Neulingen so richtig die Daumen und wer weiß – vielleicht kommen ja auch bald Münchner oder Kölner auf diesen Genuss? Denn dem, der das Fischbrötchen entstaubt, sind doch Ruhm und Ehre gegönnt!

Unbedingt probieren: Die Fisch & Chips. Denn die sind es fast wert aus England anzureisen.

Veggie & Vegan: Im Underdocks dreht sich alles um Fisch, aber einige vegetarische Gerichte gibt es und einzelne Beilagen sind vegan.

Mit wem gehst du hin: Mit dem Besuch aus Bayern, mit den Kollegen in der Mittagspause, mit Freunden am Abend.  

Beste Zeit: Mittags, weil es hier auch ein Lunch-Angebot gibt und die Küche wirklich so fix ist, dass keine langen Wartezeiten entstehen.   

Besonderheit des Ladens: Das einzigartige Konzept und ein Service, der wirklich jeden Gast glücklich macht,

Lärmfaktor: Leiser als auf dem Fischmarkt, lauter als in der Imbissbude.

Preise: Fish & Chips in diversen Ausführungen gibt’s ab 8,90 Euro, Ceviche ab 4,90 Euro, Pulles Lachs Roll 9,50 Euro, Lobster Roll 21,50 Euro, Fischtacos ab 5,90 Euro, Bowls ab 14,50 Euro, Side-Dishes wie Pommes kommen ab 3 Euro dazu und zusätzliche Saucen gibt’s für 1 Euro. Bier vom Fass gibt’s für 3,30 Euro den halben Liter und Cocktails ab 8,50 Euro, Hausgemachter Cheesecake für 3,80 Euro.

Underdocks | Neuer Kamp 13 | Montag - Donnerstag: 12:00-22:00 Uhr, Freitag: 12:00-32:30 Uhr, Samstag: 14:00-23:30, Sonntag: 14:00-22:00 Uhr | mehr Info

Für diesen Artikel wurden wir freundlichst von Underdocks eingeladen. Dies hat unsere Meinung nicht beeinflusst.

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