Kiezküche St. Pauli - Geile Rezepte für Hamburger Menschen

Koch- und Backbücher stapeln sich bei mir wie bei manch anderem das Geschirr in der Küche. Von Jamie Oliver über Yotam Ottolenghi bis hin zu Donna Hay, Cynthia Barcomi, David Frenkiel und Luise Vindahl koche (backe) ich mich durch die Welt und bin regelmäßig fasziniert davon, wie einfach es ist, mit ein paar Zutaten quasi zeitgleich Asien, den Mittleren Osten und die Staaten zu „bereisen“.

Neu in meinem Kochbuch-Repertoire ist „Kiezküche St. Pauli“, mit dem sich zwar auch – zumindest kulinarisch betrachtet – die Welt erkunden lässt; genauso gut eröffnet das Kochbuch jedoch auch einen Blick in die hiesigen Kochtöpfe: auf Labskaus, Birnen, Bohnen und Speck und Backfischbrötchen.

Die vielfältigen Rezepte in „Kiezküche St. Pauli“ ergänzen unterhaltsame Geschichten aus dem Viertel, etwa „Gulasch & Erotik“ (Seite 36) über Susis Showbar oder eine Reportage über Stint und den Elbfischer Walter Zweck (Seite 48).

Damit auch Kochbanausen die „Kiezküche St. Pauli“ genießen und die zahlreichen Stories dahinter erfahren können, bietet das Kiezküche-Team regelmäßig kulinarische Stadtteiltouren an. Ein Foodtruck, der an wechselnden Orten in Windeseile heiße und fettige Spezialitäten (Süßkartoffelpommes!) kredenzt, perfektioniert das Konzept der „Kiezküche St. Pauli“.

In meiner persönlichen „Kiez“küche, die zugegebenermaßen nicht auf St. Pauli, sondern in Ottensen liegt, habe ich die Pastinaken-Gnocchi mit Haselnuss-Zitronen-Butter aus dem Buch nachgekocht. Dafür werden die Pastinaken im Ofen geröstet, was den Gnocchi eine Extra-Portion Aroma verleiht. Geschmacksurteil: unbedingt nachkochen!

Im Originalrezept werden die fertigen Gnocchi mit Kerbel bestreut. Da ich den im Supermarkt nicht finden konnte, habe ich aus der Zitronen-Haselnuss-Butter kurzerhand eine Zitronen-Haselnuss-Basilikum-Butter gemacht. Hat auch geschmeckt!

 

Pastinaken-Gnocchi mit Haselnuss-Zitronen-Butter

 

Für 4 Personen:

300 g Pastinaken
400 g Kartoffeln
3 Eigelb
50 g Speisestärke
150 g Mehl
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Kerbel (alternativ: 1 Handvoll Basilikum)
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

30 g Haselnüsse
1 Bio-Zitrone
150 g Butter

Die Pastinaken halbieren, auf ein Backblech legen und mit Alufolie bedecken. Bei 180 Grad 30 Minuten im Ofen garen. Die Kartoffeln schälen, weich kochen und gut abtropfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken (oder zu Brei stampfen).
Von den Pastinaken den weichen inneren Kern auskratzen (Schale wegwerfen) und mit der Kartoffelmasse vermischen. Eigelb, Speisestärke und Mehl dazugeben, mit den Händen verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und mit einem scharfen Messer in etwa ein Zentimeter dicke Gnocchi schneiden. Diese in leicht siedendem Wasser kochen. Wenn die Gnocchi aufsteigen, sind sie fertig und können herausgenommen werden.

Für die Haselnuss-Zitronen-Butter die Nüsse grob hacken und von der Zitrone mit einer Gemüseraspel (alternativ: mit einem Zestenreißer) dünne Streifen abziehen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis sie goldbraun ist. Dann die Haselnüsse und den Zitronenabrieb (sowie das Basilikum) dazugeben und kurz zusammen aufschäumen lassen. Anschließend die Gnocchi hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann mit frisch geriebenem Parmesan (und etwas gezupftem Kerbel) anrichten.

Fotos: Lea Lüdemann 

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Wir verlosen ein Exemplar der Kiezküche St.Pauli! Einfach eine Mail mit dem Betreff "Kiezküche" an [email protected] bis zum 28.12. um 10h schicken!