Feines geiles Gericht für den schnellen, vegetarischen Hunger

Gefüllte Feta-Dattel Auberginen mit Süßkartoffel-Pommes

Ihr habt mal wieder so richtig Bock auf was geiles zu essen, habt die ständig gleichbleibende Auswahl in eurer Umgebung aber wortwörtlich satt? Dann haben wir genau das richtige für euch, um das Wochenende mit einem gesunden Gericht einzuläuten und den Kühlschrank mit den richtigen Lebensmitteln zu füllen.

Tut eurem Körper nochmal einen Gefallen, bevor das sommerliche Wochenendtrinken wieder los geht, ganz nach dem Motto: Detox to Retox.

Es schmeckt köstlich und macht außerdem ordentlich was her, falls ihr jemandem imponieren wollt, versprochen. 

Das braucht ihr (für 2 Personen):

• 1 große Aubergine
• 1 Paprika
• 1 keine Dose Mais
• eine Handvoll Cherry Tomaten
• eine Handvoll schwarze entkernte Oliven
• Datteln
• 1 Packung Feta
• 3 EL Crème Fraiche
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Für die Süßkartoffel-Pommes:

• 2 Süßkartoffeln
• etwas Sonnenblumenöl
• Salz & Pfeffer

Los gehts:

Ofen vorheizen auf 180 Grad Umluft, 200 Ober/Unter Hitze

• Als erstes schneidet ihr die Aubergine längs in zwei Hälften und höhlt beide Seiten mit einem Löffel aus. Das Auberginenfleisch bewahrt ihr in einer Schüssel auf: das braucht ihr noch!
  
• Beide ausgehöhlten Auberginenhälften bestreicht ihr mit etwas Öl und schiebt sie dann, am besten in einer Auflaufform liegend, für 10-15 Minuten in den Ofen.

• Für die Füllung: Schneidet die Paprika, die Tomaten, die Oliven in kleine Stücke.
• Zuerst das Auberginenfleisch in der, mit Öl vorgeheizten Pfanne und dem Knoblauch, etwa 5 Minuten kochen lassen.
• Dann die Paprika, Tomaten, Oliven und Mais dazugeben und weitere 3 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
• 3 EL Creme Fraiche unter mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca 10 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die Füllung!

• Den Feta in kleine, quadratische Stücke schneiden
• Die ausgehöhlten Auberginen-Hälften aus dem Ofen holen und zuerst mit etwas Feta füllen, darauf dann die Füllung aus der Pfanne häufen, bis die Aubergine bis nach oben gefüllt ist.
• Oben drauf noch ein paar Fetastückchen legen und ab damit in den Ofen für weitere 15-20 Minuten.

Für die Süßkartoffel-Pommes:

• Süßkartoffel in Streifen schneiden, ca 1 cm breit, und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer schwenken, bis sie von allen Seiten mit Öl umgeben sind (aber nicht in Öl schwimmen).
• Die Süßkartoffelstreifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, sodass sie nicht übereinander liegen.
• Für 20-25 Minuten bei ca. 200 Grad im Ofen backen.
• Wichtig: Immer wieder nach den Pommes schauen und evtl. mit einem Löffel etwas auf dem Blech bewegen, damit sie von alles Seiten gebacken werden.
• Aus dem Ofen rausholen und mit den gefüllten Auberginen und einem Schlag Crème Fraiche (oder Ketschup, okay!) genießen!
• Ganz zum Schluss die in kleine Stücke geschnittenen (entkernten) Datteln über die Aubergine legen. Ihr werdet merken, wie wunderbar die Mischung aus süß und salzig schmeckt.

Fertig ist das geile, vegetarische Gericht! Lasst es euch schmecken!